Una colazione di buon compleanno a te...

Eccoci qui  al mese di Ottobre, il mese culinario per eccellenza: compleanno marito, figlia e amica del cuore.
Quindi sotto con i dolci!
il rpimo che vi propongo è il pancake, dolce per modo di dire in quanto viene qui proposto nella versione senza zucchero ce potete poi mangiare sia con la nutella sopra a mò di panino (come fatto da mia figlia) sia con sopra pancetta (come mio marito, pace alle sue coronarie)

 INGREDIENTI:
250 gr farina 00
lievito un cucchiaino
1/2 litro latte
3 uova intere
5 cucchiaini burro fuso
2 olio
mezzo cucch sale e zucchero
Io metto prima lievito e farina insieme, aggiungo le uova e poi il latte freddo, monto con le fruste e aggiungo a file il burro (4 dei 5 cucchiai)
In una padella metto olio e burro e metto un mini mestolo di pastella, cuocio finchè non si alzano i bordi e poi giro e cuocio ancora
Non devono essere basse come le crepes ma più altine e spugnose mi raccomando!

BUON APPETITO

Cous cous alla menta

Ogni volta che arriva l'estate a me parte la frenesia del fresco.
E non parlo di ghiaccioli, semifreddi o gelati...nonnonno! sarebbe trovvo semplice per una mente malata come la mia.
A me viene la voglia di rendere più fresco ogni piatto.
Così visto che sabato avevamo ospiti ho deciso di fare una mia personale versione del cous cous, con menta, polpette e ceci

INGREDIENTI:
400 gr di cous cous
3 carote
2 patate
4 zucchine
10-15 foglie di menta
200 gr ceci prelessati
300 gr carne manzo macinata
1 uovo
pan grattato
farina qb
olio
sale

Prima di tutto ho lavato le verdure e le ho lessate leggermente in acqua salata tenendo poi il brodo di cottura così fatto.
Le ho quindi tagliate a dadini e saltate in padella con olio EVO.
Nel mentre ho fatto le mie polpette unendo alla carne di manzo 5 foglie di menta tritate, un uovo sbattuto, sale pan grattato per amalgamare il tutto e con questo insieme ho fatto delle micropolpette che ho passato nella farina e cotto in pochissimo olio caldo sfumandole con il brodo delle verdure.

Ho cotto il cous cous saltandolo prima a fuoco vivo con poco olio, poi togliendolo dal fuoco e aggiungendo la stessa quantità di brodo di verdura quanta era il cous cous. L'ho quindi sgranato e ho aggiunto le verdure, l'olio in cui avevo fatto macerare tutto il giorno tre foglie di menta e per ultimo ho adagiato sopra le polpette.
A parte ho fatto una cremina con i ceci prelessati frullati con pochissimo brodo, olio e ancora la menta.
Il risultato è molto profumato, perfetto se servito non caldo ma neanche freddo di frigor e buonissimo anche il giorno dopo se si ha l'accortezza di toglierlo dal frigor due ore prima di mangiarlo

BUON APPETITO!

Torta Parigina salata

Tutti noi conosciamo le torte salate,e quante volte sono state un valido aiuto in caso di una cena con amici o come buffet per una festa.
Quello che vi propongo oggi è una torta Parigina, o pizza chiusa, una torta salata napoletana a metà tra la quiches e la pizza. Ringrazio la mia amica Segretaria Multimediale che mi ha passato la ricetta, presa da uno chef del Gambero Rosso.
Ingredienti
Pasta della pizza (un giorno vi passerò la mia favolosa ricetta per macchina del pane)
Pasta sfoglia
pomodoro in scatola
provola
casera
prosciutto cotto
sale
olio
origano

Prima di tutto stendere la pasta per la pizza. Se come me l'avete fatta in casa ricordatevi di stenderla tra la prima e la seconda lievitazione e lasciarla quindi lievitare mezz'oretta nella nuova forma.
Prendere il pomodoro in scatola e frullatelo, insaporitelo con sale, olio e origano, quindi spalmatene una prima parte sulla pasta della pizza, coprite con prosciutto cotto e con provola affumicata o con un formaggio secco e saporito ( io ho fatto metà provola e metà casera della valtellina).
Ripartite con uno strato di pomodoro, prosciutto e formaggio.
Finiti tutti gli ingredienti chiudete con la pasta sfoglia tagliata in modo che formi una rete e che si allarghi in cottura. Spennellatela con uovo battuto.
Infornate a 190° per 30 minuti. Forno Statico mi raccomando!

Buon appetito!

Insalata di salmone con limone profumato

Ecco la prima delle ricette light.

La mia dietologa mia ha consigliato una dieta dissociata che quindi, per chi non se ne intenda, prevede pranzo e cena diversificati, in parole povere in uno mangi carboidrati e verdure, nell'altro aggiungi le proteine. Essendo io una refrattaria carnivora mi sono subito sincerata di non essere obbligata a mangiare kili e kili di carne.

Per fortuna la mia deliziosa dottoressa aveva previsto (dopo il primo colloquio dove appunto mi ha fatto raccontare cosa mi piace e cosa no)  una varietà molto ampia di proteine.

Ed ecco la prima ricetta light che rientra nello schema da me seguito.

Ingredienti:

200 gr di salmone a tranci

1 limone biologico a buccia grossa

gomasio 1 cucchiaio 

10 g (due cucchiaini da caffè) olio

aceto balsamico

insalata songino

pomodori pachino a piacere

cipolla secondo i gusti

cuocere il salmone al vapore avendo cura di mettere nell'acqua una o due gocce di aceto balsamico

tagliare i pomodori pachino in piccoli pezzi, aggiungere la cipolla tritata molto finemente, il gomasio, la buccia di limone grattugiata e un cucchiaio del succo del limone stesso

con questa "salsa " condire l'insalata, adagiarci sopra il salmone cotto (io ho preferito farlo raffreddare prima di metterlo sull' insalata) e aggiungere l'olio.

Il tutto può essere accompagnato da 70 g di pane semplice.

buon appetito!

Mmm che buona la corona!

Cena con amici... tanti amici... che fare?
di solito io preferisco lanciarmi in tanti stuzzichini piuttosto che fare un unica cena primo-secondo-dolce
Prima di tutto perchè posso preparare tutto prima, poi perchè avendo molti bambini tra gli ospiti, riesco a inserire qualche piatto anche per loro e le mamme non impazziscono nel cercare di sfamarli.
Ad esempio in uno dei miei buffet ho unito un prodotto tipico sardo (la mia terra d'origine) con una delizia messicana. Ed ecco il pane carasau guttiau con salsa guacamole

una vera delizia.
Ma la chicca è stata la mia deliziosa (me lo dico da sola) couronne.

L'idea mi è venuta leggendo una ricetta della bravissima Laura Ravaioli un pò variata per le mie esigenze (bambini a cena quindi ho evitato la pasta brioches come segnalato per lei per optare invece per una pasta della ciaccia toscana)
Il risultato oltre che essere bello è stato anche molto apprezzato

Buon Appetito !