Pomodori in crosta

Eccoci qui, già con la mente verso un autunno che si fa attendere.
Non sentite anche voi la voglia di castagne, zuppe, cocotte di verdure?
Eccomi allora con una ricetta fatta apposta per voi

POMODORI IN CROSTA:

4 pomodori da insalata belli rossi
1 cipolla
pane di tre giorni
olio
sale

Tagliare i pomodori a fette grosse ma non spesse, la cipolla ad anelli
Prendere una cocotte e oliarla, mettere a strati i pomodori e le cipolle, salare e chiudere con il pane leggermente ammollato nell'acqua
Mettere in forno per 20 min a 180 gradi
e...
BUON APPETITO!

Zuppa di verdure e feta con rotella di feta alla polacca

La mia super suocera è americana di origine polacca e cucina BENISSIMO
Io la adoro e spesso copio da lei delle ricette, questa è una di quelle e devo dire che è una delle preferite da tutta la famiglia, soprattutto le bimbe.
Inoltre fa piacere anche alla mamma (io) che si mangi bene, sano e in modo equilibrato.

INGREDIENTI:
Per la zuppa verde:
2 zucchine trombetta
1 carota
cipolla
peperone verde
feta
sale qb
olio qb

Per la zuppa arancio:
1 zucchina normale
3 carote
peperone giallo
feta
sale qb
olio qb

Per la rotella:
feta
basilico
olio
semi di sesamo
rotolo di pasta sfoglia

Prima di tutto ho cotto al vapore le verdure, con poco sale. Ho quindi frullato le due verdure aggiungendo tre mestoli di acqua di cottura, olio e due bei pezzi di feta.

Ho quindi preso la feta per la rotella (ne uso cira 180 gr) e l'ho schiacciata con olio, semi di sesamo e 5 foglie di basilico grossolanamente tritato.
Ho tagliato a strisce la pasta sfoglia, le ho riempite di feta e arrotolate a forma di rotella. L'ho quindi rotto a 180 gradi per 15 min.
Noi mangiamo la verdura tiepida pucciandoci dentro i pezzi di rotella...una GODURIA!

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette de IL GIARDINO DEI SAPORI

Quattro chiacchiere e una raccolta

BUON APPETITO!

Zucchine ripiene vegetariane Light

E' vero, ho finito la dieta, ma non è che per questo motivo io debba mangiare di brutto!!
-ok.... avete capito vero? sto cercando di autoconvincermi.... ma cosa posso dire a mia discolpa? che sono stata bravissima prima!!!-
Comunque ieri ho cercato una ricettina mia vecchia ma sempre buonissima, una via di mezzo tra la mia ricerca di light e la fame terribile che ho
Ed ecco qui!!!

ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE:
Ingredienti
4 zucchine piuttosto grosse
5 cucchiai di grana
4 cucchiai di pane grattato
olio Evo
sale qb

Prima di tutto ho svuotato le zucchine e la parte esterna l'ho scottata buttandola un secondo nell'acqua bollente.

Ho quindi preso l'interno e l'ho tagliato grossolanamente, non frullato perchè l'idea era di avere un effetto a pezzotti.

Ho saltato quest'ultimo con un cucchiaio di olio extravergine e poco sale senza aggiungere acqua, solo per dare un buon sapore.

ho quindi aggiunto un cucchiaio di pan grattato e di grana per ogni zucchina, più uno. Crepi l'avarizia!

In una teglia da forno ho posizionato le zucchine, le ho riempite e poi in acune ho messo sopra del pomodoro tagliato a dadini (i pomodori rimasti come vedete li ho messi accanto...adoro i pomodori al forno! )

Li ho cotti per una quindicina di minuti a 180°

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONCORSO DI ZIA TOPOLINDA LA MIA VERSIONE LIGHT

BUON APPETITO!

frittelle di fiori di zucchina

Come arrivare al cuore di una persona che non ti "adora"? ma attraverso lo stomaco!
Sabato avevo a cena un parente con il dentino avvelenato e devo dire che sono stata veramente in ambasce su cosa cucinare.
Alla fine ho optato per la semplicità con guizzo evitando l'antipasto ma partendo da un semplice spaghetto al pomodoro ma fatto veramente con arte (pomodoro cotto pian piano, soffritto dolce, spaghetto al dente e tanta acqua per cuocerli), polpette di carni miste e frittelle di fiori di zucchina. cosa ne dite?
INGREDIENTI:
100 ml acqua fredda
70 ml vino bianco frizzante
130g farina
1 uovo
6 fiori di zucchina + 3 zucchine piccole
sale
olio evo

Prima di tutto bisogna pulire i fiori di zucchina eliminando il pistillo e tagliarli fini fini. Poi tagliare anche le zucchine molto fini e lasciarle un'oretta nello scolapasta con una presa di sale.
Intanto preparare la pastella che io faccio aggiungendo alla farina prima l'acqua molto fredda poi il vino e per ultimo l'uovo già sbattuto. Anche la pastella deve riposare almeno mezz'ora.
Unire per ultimo le zucchine e i fuori tagliati.
Scaldare in una padella l'olio (BUONO MI RACCOMANDO) e con un cucchiaio prelevare un pò del composto friggerlo e ....
BUON APPETITO!

Involtini di verdure light

Oggi giornata SPECIALISSIMA!!
La mia cara amica Manu aspetta un bimbo/a (il mio nipotinoooooo) e io me la sono coccolata benbene. E cosa preparare ad una mamma bellissima che vuole essere in forma senza perdere il piacere del cibo?
Ecco un piatto molto carino e scenografico ma anche light
INGREDIENTI:
6 foglie di lattuga iceberg
3 zucchine
2 carote
2 patate medie
1 cipolla
vino bianco
olio
sale

Tagliare le verdure a dadini e saltarle in padella con olio (due cucchiaini se volete mantenere basse le calorie).
Sfumarle con il vino bianco e salarle.
Nel mentre scaldate dell'acqua salata, mettete per un secondo dentro la foglia di lattuga e poi passatela in acqua fredda.
Riempite la foglia con i dadini di verdura e chiudete.
Saltate in padella con pochissimo vino
Io le ho unite ad un hamburger di seitan e tofu  e ....
BUON APPETITO!

Pasticcio di melanzane

Eccomi qui... sciancata.
tre anni fa ho distrutto i legamenti durante una discesa sciistica e ora eccomi qui... di nuovo con le stampelle a causa di una banale caduta da tre gradini.
Vabbè.... intanto cerca di portarmi avanti con la cucina, sono andata a comprare delle bellissime melanzane con cui ho fatto questo pasticcio.
Avrei voluto fare una foto più carina ma... a mia insaputa mio marito si è mangiato più di mezza teglia prima che potessi fotografare.
Beh almeno vuol dire che è buona!

Ingredienti:
3 melanzane
pomodori pelati
cipolla
aglio
sale
olio extra vergine di oliva
2 mozzarelle di   bufala
prezzemolo
pane raffermo mezza pagnotta

Prima di tutto irrorate di sale le melanzane che avrete tagliato a rondelle fini e lasciatele nello scolapasta per mezza giornata.
Quando saranno pronte sciacquatele, asciugatele e cuocetele sulla griglia o su di una piastra ben calda.
Prendete i pomodori pelati, la cipolla, uno spicchio di aglio, sale e olio e frullate tutto insieme a freddo.
Tagliate a dadini due mozzarelle.
Prendete il pane raffermo (personalmente adoro utilizzare una mezza pagnotta di grano duro), prezzemolo fresco (io per averlo in ogni periodo dell'anno lo colgo dall'orlo, lo modo e poi lo congelo in piccoli sacchetti) e se vi piace altro aglio (ne ho messo uno spicchio privato dell'anima) e frullate il tutto
In una teglia mettete a strati il pomodoro, le melanzane, qualche fiocco di mozzarella e abbondante pane grattugiato fino a finire gli ingredienti, infine cospargete di olio e cuocete a 180° per 20 min a forno statico.
Buon Appetito!!

La padellata dell'amore -versione light-

Questa ricetta ha una bellissima storia... almeno per me.
Quando ero incinta della mia prima figlia e non lo sapevo ancora mi era venuta una irrefrenabile voglia di verdure, praticamente per una settimana non pensavo ad altro che a questa padellata. Convinta che qualcosa non andasse ho fatto un test e... sorpresa!
La sera ho detto a mio marito di indovinare cosa ci fosse sotto il coperchio sui fornelli, lui era convinto di trovarci questa padellata e invece avevo messo due minuscole scarpine.
E' stato stupendo.

Gli ingredienti per questo piatto in versione light sono:
1 cipolla
3 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
pomodoro
2 bicchieri di brodo di verdure
3 cucchiaini da caffè di olio
sale quanto basta

Tagliare tutte le verdure a dadoni piuttosto grossi, mettere per prima la cipolla in una padella piuttosto grossa e dai bordi alti, quindi sfumare con il brodo di verdure. Quando la cipolla è ben rosolata mettere le altre verdure e salare

Cuocere per almeno 40 min a fuoco bassissimo controllando la consistenza e aggiungendo se necessario altro brodo di verdura.

A cottura ultimata mettere l'olio.

Nel regime alimentare che seguo io ho aggiunto a questo piatto 70 g di pane e 120 g di formaggio magro.

Buon Appetito!



Con questa fortunatissima ricetta partecipo al CONTEST DELLA FORTUNA di Senza glutine per tutti i gusti!

Soufflè di spinaci

Eccovi una ricetta di grande impatto ma poco laboriosa.
Ingredienti:
500 gr spinaci
3 uova
farina 4 cucchiai
olio
parmigiano reggiano
ricotta
sale

Lessare gli spinaci, scolarli tenendo l'acqua di cottura, saltarli in padella.
Quando sono saltati raffreddarli, frullarli con 3 rossi d'uovo, il parmigiano e la salsa bianca, una specie di besciamella che farete con olio, sale e quattro cucciai di farina il tutto allungato con l'acqua di cottura degli spinaci e cotto 15 min.
Unire i bianchi montati a neve fermissima e sale quanto basta.
Cuocere a bagno maria per 45 min a 160°
Buon appetito!