Coniglio al forno con carciofi speciali

Credo che questo sia un buonissimo piatto domenicale e devo dire che è anche il mio cavallo di battaglia.

Ingredienti:

1kg di coniglio compreso fegato e polmoncini

500 g di caciofi

50 g di pane raffermo

aglio

cipolla

carota

sedano

patata

olio evo

un bicchiere di vino rosso

prezzemolo

limone

Prima di tutto sciacquare bene il coniglio e se lo preferite meno saporito sciacquatelo due volte, la prima con un pochino di aceto.

Porlo in una pirofila con un quarto del vino e aggiungere una cipolla tagliata, sedano a rondelle, carota, sale e olio.

Lasciatelo riposare mentre scaldate il forno a 180°

Nel mentre lavate i carciofi sardi e tagliateli a quarti, bolliteli in acqua e limone. 

Quando il forno sarà ben caldo ponetevi la pirofila con il coniglio e cuocete per 40 min bagnando di tanto in tanto  con il vino e girando i pezzi di coniglio in modo che si cuociano tutti bene.

Prendete una padella antiaderente e mettete uno spicchio di aglio e tre cucchiai di olio, rosolatevi i carciofi.

In un mixer grattugiate il pane raffermo e unitevi uno spicchio di aglio e  il prezzemolo, tritate tutto e salate a piacere. 

In un padellino tostare il pane grattugiato e in ultimo spolverizzate i carciofi.

BUON APPETITO!

Pasticcio di melanzane

Eccomi qui... sciancata.
tre anni fa ho distrutto i legamenti durante una discesa sciistica e ora eccomi qui... di nuovo con le stampelle a causa di una banale caduta da tre gradini.
Vabbè.... intanto cerca di portarmi avanti con la cucina, sono andata a comprare delle bellissime melanzane con cui ho fatto questo pasticcio.
Avrei voluto fare una foto più carina ma... a mia insaputa mio marito si è mangiato più di mezza teglia prima che potessi fotografare.
Beh almeno vuol dire che è buona!

Ingredienti:
3 melanzane
pomodori pelati
cipolla
aglio
sale
olio extra vergine di oliva
2 mozzarelle di   bufala
prezzemolo
pane raffermo mezza pagnotta

Prima di tutto irrorate di sale le melanzane che avrete tagliato a rondelle fini e lasciatele nello scolapasta per mezza giornata.
Quando saranno pronte sciacquatele, asciugatele e cuocetele sulla griglia o su di una piastra ben calda.
Prendete i pomodori pelati, la cipolla, uno spicchio di aglio, sale e olio e frullate tutto insieme a freddo.
Tagliate a dadini due mozzarelle.
Prendete il pane raffermo (personalmente adoro utilizzare una mezza pagnotta di grano duro), prezzemolo fresco (io per averlo in ogni periodo dell'anno lo colgo dall'orlo, lo modo e poi lo congelo in piccoli sacchetti) e se vi piace altro aglio (ne ho messo uno spicchio privato dell'anima) e frullate il tutto
In una teglia mettete a strati il pomodoro, le melanzane, qualche fiocco di mozzarella e abbondante pane grattugiato fino a finire gli ingredienti, infine cospargete di olio e cuocete a 180° per 20 min a forno statico.
Buon Appetito!!

Soufflè di spinaci

Eccovi una ricetta di grande impatto ma poco laboriosa.
Ingredienti:
500 gr spinaci
3 uova
farina 4 cucchiai
olio
parmigiano reggiano
ricotta
sale

Lessare gli spinaci, scolarli tenendo l'acqua di cottura, saltarli in padella.
Quando sono saltati raffreddarli, frullarli con 3 rossi d'uovo, il parmigiano e la salsa bianca, una specie di besciamella che farete con olio, sale e quattro cucciai di farina il tutto allungato con l'acqua di cottura degli spinaci e cotto 15 min.
Unire i bianchi montati a neve fermissima e sale quanto basta.
Cuocere a bagno maria per 45 min a 160°
Buon appetito!

Gulash a modo mio in pentola a pressione

Di ritorno da un weekend di malatta vi regalo questa ricettina presa dal ricettario della mia delizosa nonna.

La ricetta oltre ad essere molto semplice e gustosa vi farà fare una bellissima figura con gli invitati e, unita ad una buona polenta, sarà un semplice modo per "risolvere" una cena.
Ingredienti:
1 cipolla,
2 carote,
1 scalogno,
4 patate,
1 bicchiere di vino rosso,
1 scatola di pelati,
500 gr di carne,
1 cucchiaio di paprika,
4 cucchiai da tavola di olio extravergine d’oliva
farina, sale, brodo di verdura

Prima di tutto io mi faccio tagliare la carne dal macellaio un pò più piccola del normale spezzatino, poi la infarino bel bene e già metto mezzo cucchiaio di paprika nell'nfarinatura.
Prendo quindi la pentola a pressione, metto tutto (cipolla, carota, scalogno) nel fondo, faccio imbiondire con l'olio e quindi metto anche la carne, aggiungo poi la scatola di pelati, il bicchiere di vino e le patate, in ultimo metto il brodo vegetale (di solito basta un bicchiere ma dipende molto dalle patate quanto sono grandi, io direi che alla fine il tutto non deve essere "coperto" del tutto di acqua)
Chiudo la pentola e faccio cuocere a fuoco alto fino al fischio, quindi abbasso a fuoco bassissimo e cuocio per 30 min.
Buon appetito!

Tarte tatin

Avevo gente a pranzo questo weekend e per non fare la solita torta decorata e soprattutto avendo un menu piuttosto rustico (antipasti misti, spezzatino con patate, polenta e indivia al forno) ho optato per una torta più semplice e meno scenografica... la mia torta preferita
Da qualche parte ho letto che la tarte tatin è nata da un errore, e che errore! le mele renette caramellate sul fuoco con zucchero di canna e spezie (io ho messo cannella e noce moscata) sono favolosamente ricoperte da una semplicissima brisee (fatta con burro, farina e acqua gelida e stesa all'ultimo con un mattarello freddo anche esso)

Il risultato è ancora maggiormente esaltato se la servite calda ( io l'ho infornata nel momento in cui servivo il secondo piatto) e con una pallina di gelato alla vaniglia vicino

E' stata apprezzatissima da tutti... tranne che dai bimbi per cui era un pò troppo speziata ma conoscendo i miei polli avevo cotto anche una carinissima serie di micro-crostate di pastafrolla

Eccone una

Buon appetito!

Insalata di salmone con limone profumato

Ecco la prima delle ricette light.

La mia dietologa mia ha consigliato una dieta dissociata che quindi, per chi non se ne intenda, prevede pranzo e cena diversificati, in parole povere in uno mangi carboidrati e verdure, nell'altro aggiungi le proteine. Essendo io una refrattaria carnivora mi sono subito sincerata di non essere obbligata a mangiare kili e kili di carne.

Per fortuna la mia deliziosa dottoressa aveva previsto (dopo il primo colloquio dove appunto mi ha fatto raccontare cosa mi piace e cosa no)  una varietà molto ampia di proteine.

Ed ecco la prima ricetta light che rientra nello schema da me seguito.

Ingredienti:

200 gr di salmone a tranci

1 limone biologico a buccia grossa

gomasio 1 cucchiaio 

10 g (due cucchiaini da caffè) olio

aceto balsamico

insalata songino

pomodori pachino a piacere

cipolla secondo i gusti

cuocere il salmone al vapore avendo cura di mettere nell'acqua una o due gocce di aceto balsamico

tagliare i pomodori pachino in piccoli pezzi, aggiungere la cipolla tritata molto finemente, il gomasio, la buccia di limone grattugiata e un cucchiaio del succo del limone stesso

con questa "salsa " condire l'insalata, adagiarci sopra il salmone cotto (io ho preferito farlo raffreddare prima di metterlo sull' insalata) e aggiungere l'olio.

Il tutto può essere accompagnato da 70 g di pane semplice.

buon appetito!

Mmm che buona la corona!

Cena con amici... tanti amici... che fare?
di solito io preferisco lanciarmi in tanti stuzzichini piuttosto che fare un unica cena primo-secondo-dolce
Prima di tutto perchè posso preparare tutto prima, poi perchè avendo molti bambini tra gli ospiti, riesco a inserire qualche piatto anche per loro e le mamme non impazziscono nel cercare di sfamarli.
Ad esempio in uno dei miei buffet ho unito un prodotto tipico sardo (la mia terra d'origine) con una delizia messicana. Ed ecco il pane carasau guttiau con salsa guacamole

una vera delizia.
Ma la chicca è stata la mia deliziosa (me lo dico da sola) couronne.

L'idea mi è venuta leggendo una ricetta della bravissima Laura Ravaioli un pò variata per le mie esigenze (bambini a cena quindi ho evitato la pasta brioches come segnalato per lei per optare invece per una pasta della ciaccia toscana)
Il risultato oltre che essere bello è stato anche molto apprezzato

Buon Appetito !