Zucchine ripiene vegetariane Light

E' vero, ho finito la dieta, ma non è che per questo motivo io debba mangiare di brutto!!
-ok.... avete capito vero? sto cercando di autoconvincermi.... ma cosa posso dire a mia discolpa? che sono stata bravissima prima!!!-
Comunque ieri ho cercato una ricettina mia vecchia ma sempre buonissima, una via di mezzo tra la mia ricerca di light e la fame terribile che ho
Ed ecco qui!!!

ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE:
Ingredienti
4 zucchine piuttosto grosse
5 cucchiai di grana
4 cucchiai di pane grattato
olio Evo
sale qb

Prima di tutto ho svuotato le zucchine e la parte esterna l'ho scottata buttandola un secondo nell'acqua bollente.

Ho quindi preso l'interno e l'ho tagliato grossolanamente, non frullato perchè l'idea era di avere un effetto a pezzotti.

Ho saltato quest'ultimo con un cucchiaio di olio extravergine e poco sale senza aggiungere acqua, solo per dare un buon sapore.

ho quindi aggiunto un cucchiaio di pan grattato e di grana per ogni zucchina, più uno. Crepi l'avarizia!

In una teglia da forno ho posizionato le zucchine, le ho riempite e poi in acune ho messo sopra del pomodoro tagliato a dadini (i pomodori rimasti come vedete li ho messi accanto...adoro i pomodori al forno! )

Li ho cotti per una quindicina di minuti a 180°

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONCORSO DI ZIA TOPOLINDA LA MIA VERSIONE LIGHT

BUON APPETITO!

Torta starbucks alle carote

Cosa mi manca più di tutto degli Stati Uniti? Starbucks... o meglio... il suo frappuccino e
LA MITICA TORTA DI CAROTE!
così per il compleanno di mia madre ho provato a rifarla ed ecco il risultato, a mio parere piuttosto buono
INGREDIENTI
2 uova
150 g di zucchero di canna fino (tipo muscovado chiaro)
150 g di burro fuso (per chi lo preferisce 150 ml di olio di semi di girasole)
225 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
100 g di carote grattugiate
2 banane mature ridotte in poltiglia
50 g di mandorle tritate grossolanamente
Per la copertura:
125 g di formaggio philadelphia o simili
125g di ricotta fresca 
60 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
300 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
La scorza di un limone grattugiata finemente
60g mandorle tritate più fini possibile
20 g mandorle tritate più grosse

Mescolare uova, burro, farina e lievito, aggiungere l'olio o burro le banane schiacciate e per ultimo le carote che avrete tritato finemente.
Per ultimo aggiungere le mandorle, versare il tutto in una teglia di 20 cm inburrata e infarinata.
Passare quindi alla glassa, amalgamando prima il burro al philadelphia, poi alla ricotta sempre con uno sbattitore elettrico a VELOCITA' BASSA per inglobare aria, immettere pian piano lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza di limone grattugiata 













Togliete dallo sbattitore la crema e inglobate pian piano le mandorle tritate finemente e quindi quelle più grosse.
Lasciate raffreddare la torta, tagliatela in due e farcitela con la crema, e quindi ricoprite.
Ho quindi fatto delle carotine di pasta di zucchero per decorarla.




BUON APPETITO!












Con questa ricetta partecipo al contest HOMEMADE IS BETTER di UnaZebrApois  , SHAKE AND BAKE  e MEZZALUNA

La padellata dell'amore -versione light-

Questa ricetta ha una bellissima storia... almeno per me.
Quando ero incinta della mia prima figlia e non lo sapevo ancora mi era venuta una irrefrenabile voglia di verdure, praticamente per una settimana non pensavo ad altro che a questa padellata. Convinta che qualcosa non andasse ho fatto un test e... sorpresa!
La sera ho detto a mio marito di indovinare cosa ci fosse sotto il coperchio sui fornelli, lui era convinto di trovarci questa padellata e invece avevo messo due minuscole scarpine.
E' stato stupendo.

Gli ingredienti per questo piatto in versione light sono:
1 cipolla
3 zucchine
1 peperone rosso
1 peperone giallo
pomodoro
2 bicchieri di brodo di verdure
3 cucchiaini da caffè di olio
sale quanto basta

Tagliare tutte le verdure a dadoni piuttosto grossi, mettere per prima la cipolla in una padella piuttosto grossa e dai bordi alti, quindi sfumare con il brodo di verdure. Quando la cipolla è ben rosolata mettere le altre verdure e salare

Cuocere per almeno 40 min a fuoco bassissimo controllando la consistenza e aggiungendo se necessario altro brodo di verdura.

A cottura ultimata mettere l'olio.

Nel regime alimentare che seguo io ho aggiunto a questo piatto 70 g di pane e 120 g di formaggio magro.

Buon Appetito!



Con questa fortunatissima ricetta partecipo al CONTEST DELLA FORTUNA di Senza glutine per tutti i gusti!

La crostata dei piccini

Non è una nuova ricetta...o meglio non avevo messo al ricetta ma solo la foto ma approfitto per partecipare con molta gioia al bellissimo contest di Dolci a go go TUTTO IN COCOTTE

questa deliziosa crostata è stata fatta in modo molto semplice ma il sapore è di quelli unici e che rimangono nel cuore

ingredienti:

100 g di farina

50 g di burro

50 g di zucchero

1 tuorlo d'uovo

buccia grattugiata di limone

per la gelatina

6 albicocche fresche

gelatina in fogli

100 g zucchero

Su di una spianatoia unire farina e burro freddissimo di frigo fatto a pezzetti, amalgamare finché non si sono formate delle bricioline, unire il rosso d'uovo e per ultimo la buccia grattugiata del limone

Per la gelatina far cuocere le albicocche appena coperte di acqua finché non si disfano, poi passarle nel passa verdure e unirle a 100 gr di zucchero e un foglio di gelatina (la colla di pesce per capirci). 

Prendere la cocotte, imburrarla ed infarinarla, stendere 2/3 della pasta e metterci sopra la gelatina, coprire con delle righe fatte con il resto della pasta.

E vi sembrerà mangiandola di essere ancora bambini 

Insalata di arance e mele renette

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST di Farina, Lievito e fantasia "FRUTTA IN PENTOLA"

Volete una insalata invernale e light? ecco la mia idea
Insalata riccia (lollo) 200g
Songino 200g
2 mele renette pulite e private del torsolo
1 arancia
gomasio a piacere
olio un cucchiaio da tavola
sale a piacere
aceto balsamico un cucchiaino da caffè

Pelare a vivo le arance, pelare e privare del torsolo le renette e tagliarle in fette finissime

Mettere insieme insalata riccia, songino e la frutta

condire con la vinagrette fatta con olio, sale, gomasio e aceto balsamico

Se non siete a dieta potreste metterci anche noce tritata

Buon appetito!